O Tjesteninici
Radionica svježe domaće tjestenine u Poreču, gdje se svaki dan rade fuži, ravioli i umaci po starim istarskim receptima.
Kako je sve počelo
Tjesteninica je osnovana s idejom da se spasi poznavanje kako se ručno radi svježa tjestenina. Što je početkom bila samo hobija — uvijanje fuža preko vikenda — preraslo je u malenu radionu s klijentima koji dolaze iz cijele Istre.
Koristimo samo lokalne sastojke: brašno od lokalnih mlinara, jaja od farmera iz susjedstva, i maslinovo ulje s poreških maslinika. Svaka serija je mala — radi se svaki dan, i ništa se ne čuva duže od tri dana u hladnjaku.
Vjerujemo da je kvaliteta važnija od količine, i da su ručni rad i svježina ključni dio ukusa.
Što radimo
Svježa tjestenina
Fuži, tagliatelle, pappardelle, njoki — sve se radi ručno i suši na drvenoj liniji.
Punjena tjestenina
Ravioli i tortellini s gljivama, ricottom, špinatom — punjena se mijenja prema sezoni.
Umaci
Umaci u tegljama — od paradajza do gorgonzole — spremni za grijanje u paketima od 400-500 ml.
Majstorski tečajevi
Subotom učimo male grupe kako se radi tjestenina — s ručkom na kraju.
Filozofija
Svježa tjestenina nije samo jelo — to je način razmišljanja o kuhanju. Kada se zna gdje su došli sastojci, i što se napravio s njima, jela se drugačije. Okus je dublji.
Vjerujemo da su najjednostavnije stvari najjednostavnije — brašno, jaja, malo soli. Bez konzervansa, bez emulzifikatora, bez onoga što se može izbjeći. Kad svježa tjestenina kuha, trebam samo vodu i sol.
Cijena je razumna jer je rad direktan, bez posrednika. Radimo malene serijice — možda 20-30 porcija dnevno — i to znači da sve što radimo može biti savršeno.